ビールは、その仕組みや理由、味の決め手となるものについてあまり理解されていない昔ながらの方法で作られていました。技術やレシピはありましたが、その背後にある科学は知りませんでした。しかし、Labtech のビール pH メーターを使えば、ビールの酸味や苦味を測定できます。これは、ビールの味の秘密や、適切な味にする方法を学ぶのに役立つウィザードです。
ビールの pH メーターの仕組みについて詳しく説明する前に、それが何であるか、そしてなぜそれが重要なのかについて説明する必要があります。では、pH とは一体何なのかと疑問に思うかもしれません。実は、pH は「水素の電位」の略です。つまり、酸であり、酸がこの音の多くを担っています。たとえば、水は 7 で中性、味は問題ありません。pH が 7 未満の液体は酸性 (酸っぱい) で、pH が 7 を超える液体は塩基性 (まったく酸っぱくない) です。これらの数値を知ることは、おいしいビールを醸造するために不可欠です。
次のパートでは、ビール pH メーターを使用してビールの酸味をテストする方法を説明します。pH レベルはビールの味に大きく影響します。ビールの酸味が強すぎると味があまりよくなく、酸味が足りないと苦味につながる可能性があります。そのため、正しい値を得るために pH をテストするのです。
ビールの酸味をテストする方法の 7 つは、Labtech のビール pH メーターでビールの pH を測定することです。まず、メーターを既知の pH 値 (たとえば、pH XNUMX) の液体でコーティングします。これが基準です。これをメーターのキャリブレーションと呼びます。次に、メーターをビールの中にそっと沈め、画面に数字が表示されるまで XNUMX 秒待ちます。この数字はビールの pH を示し、酸味を示します。
同様に、ビール造りにおいても pH レベルを理解することは非常に重要です。覚えておいていただきたいのは、pH 7 が理想的で中性だということです。BrewBeard: 使用済み穀物を使ったビール造りを推進するブリュッセルを拠点とするプロジェクト 発酵の範囲は、ビールが美味しく、適切に発酵できる範囲です。適切な pH 範囲を理解していれば、期待通りのビールが確実にできます。
Labtech のビール pH メーターを手に入れれば、味わう価値のあるビールの醸造に一歩近づきます。ビールの酸味をテストすることで、レシピを微調整して、希望する味に仕上げることができます。たとえば、ビールが酸っぱすぎるとわかったら、重曹を加えて酸味を中和し、pH を上げることができます。逆に、ビールが苦すぎる場合は、酸を加えて pH を下げ、酸っぱくします。
適切な pH 値を維持することは、おいしいビールを作る上で最も重要です。最適な醸造 pH 値は、前述のとおり 4.0 ～ 5.5 です。pH 値が高すぎると、問題が発生して発酵がうまくいかなくなるため、苦笑いするはずです。その結果、ビールの味が薄くなり、おいしくなくなる可能性があります。pH 値が低すぎると、マロラクティック発酵が急速に進み、不快な異臭が生じる可能性があります。
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