És a sört a régi módon készítették, mielőtt még sokat értettünk volna arról, hogyan és miért működik, vagy mitől jó az íze. Megvoltak a technikáik és receptjeik, de nem ismerték a mögöttük rejlő tudományt. Azonban a Labtech sör pH-mérőjével megmérhető, mennyire savanyú vagy keserű a sör. Ez egy varázsló, amely segít nekik megtanulni a sör ízének titkait, és megtanulják, hogyan lehet a megfelelő ízesítést elérni.
Mielőtt belemerülnénk a sör pH-mérőinek működésébe, meg kell beszélnünk, mi az, és miért számít. Tehát akkor pontosan mi az a pH, amit megkérdezhetsz? Nos, a pH valójában a „hidrogén potenciálját” jelenti. - Ez azt jelenti, hogy ez egy sav, és egy sav adja ki ennek a hangnak a nagy részét. A víz például 7, semleges, jó ízű. A 7 alatti pH-jú folyadék savas (savanyú), míg a 7 feletti pH-jú folyadék bázikus (egyáltalán nem savanyú). E számok ismerete elengedhetetlen a jó sör főzéséhez.
A következő részben megnézzük, hogyan tesztelheti a sör savanyúságát egy sör pH-mérőn keresztül. A pH-szint valóban befolyásolhatja a sör ízét. A túl sok savanyúság a sörben nem lesz túl kellemes ízű, és a kevés keserűséghez vezethet. Ezért teszteljük a PH-t, hogy jó legyen!
A sör savanyúságának tesztelésének egyik módja az, hogy a sör pH-ját a Labtech sör pH-mérőjével méri. Tehát kezdetben a mérőt egy ismert pH értékű folyadékkal vonja be, mondjuk a pH 7-et – ami referencia. Ezt hívják a mérő kalibrálásának. Ezután óvatosan engedje le a mérőt a sörbe, és várjon egy másodpercet, amíg a szám megjelenik a képernyőn. Ez a szám a sör pH-értékét jelzi, ami a savanyúságot jelzi.
Hasonlóképpen, a pH-szint megértése kritikus fontosságú a sörkészítés során is. Ne feledje, a pH 7 ideális és semleges. BrewBeard: egy brüsszeli projekt, amely az elhasznált gabonából történő sörkészítést népszerűsíti Az erjesztési tartomány az, ahol a sör jó ízű és megfelelően erjed. Ha ismeri a megfelelő pH-tartományt, akkor biztos lehet benne, hogy a sör pontosan olyan lesz, mint amilyennek várta.
Vettem egy sör pH-mérőt a Labtech-től, és most egy lépéssel közelebb állsz a kóstolásra érdemes sörfőzéshez. A sör savanyúságának tesztelésével módosíthatja a receptjét, hogy a kívánt ízt kapja. Ha például azt tapasztalja, hogy a sör túl savanyú, szódabikarbónát adhat hozzá a savasság semlegesítésére és a pH-érték növelésére. Ezzel szemben, ha a sör túl keserű, adjon hozzá némi savat, hogy csökkentse a pH-értéket, és megsavanyítsa.
A megfelelő pH elérése a legfontosabb a jó sör szempontjából. A főzet optimális pH-ja 4.0 és 5.5 között van, amint azt fentebb leírtuk. Bizonyára fanyar mosoly jelenik meg az arcán, ha a pH-értéke túl magas, mert a dolgok elromlanak, és az erjesztés nem fog működni. Ez lapos sört eredményezhet, amely nem jó ízű. Ha a pH túl alacsony, akkor túl gyorsan előfordulhat a malolaktikus erjedés, ami kellemetlen mellékízeket eredményezhet.
ISO9001 TUV tanúsítvánnyal rendelkező cég
Copyright © Shanghai Labtech Co.,Ltd. Minden jog fenntartva
EN
AR
BG
CS
DA
NL
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
CA
TL
IW
ID
SR
SK
VI
ET
HU
TH
TR
FA
AF
MS
GA
MK
BN
BS
LA
MN
NE
